Los Propietarios
Marco Sánchez y su esposa Jeovanna, propietarios de La Tuna Restaurant and Bar, crecieron en hogares donde sus padres cocinaban y las comidas familiares eran una parte importante del día. Uno de los recuerdos favoritos de Marco es el tiempo con su abuela, quien lo consentía con platillos especiales. A los 17 años, Marco se fue a Estados Unidos. Poco después, terminó en Guadalajara trabajando en la industria hotelera, en Camino Real. Aprendió que la hospitalidad significaba "mucho gusto" y "mi casa es su casa". Al ser bilingüe, lo pusieron en recepción. Luego se mudó al Presidente Intercontinental Cancún y se enamoró de las ventas. Al regresar a Guadalajara un año después, se unió a Hilton, donde aprendió muchísimo, incluyendo "Cada contacto tiene una oportunidad". Marco trabajó durante diez años en Hilton, donde aprendió sobre negocios: estructura, procesos y hospitalidad. En febrero de 2001, llegó con su gerente desde Guadalajara para inaugurar el Hilton Los Cabos, que se convirtió en la propiedad número uno de la compañía. En 2005, asumió el cargo de gerente nocturno del One & Only en Palmilla. Allí aprendió sobre la dedicación y la atención al detalle necesarias para lograr el más alto nivel de servicio al cliente. De los huéspedes, Marco aprendió aún más y a no tener miedo de aprovechar las oportunidades que se le presentan.
Su primera experiencia en la industria restaurantera fue en el Muelle 19, en el centro de San José del Cabo, donde el personal fue capacitado por el One & Only y donde también trabajaba la empresa de seguridad que Marco fundó. Aprendió que la comida debe servirse con amor y pasión. Judith Paz, una de las chefs de La Tuna Restaurant and Bar, fue chef en este restaurante.
Nuestros Chefs
La Tuna Restaurant and Bar se complace en contar con dos chefs excepcionales con amplia experiencia en diferentes tradiciones culinarias. Luca Cisca, de Sicilia, cuenta con una sólida trayectoria en cocina italiana y cocinas con estrellas Michelin. La chef Judith Paz es una maestra de la cocina tradicional mexicana, con más de 25 años de experiencia en reconocidos hoteles y restaurantes de México y Estados Unidos. Juntos, han creado un menú que refleja su experiencia combinada, ofreciendo mariscos, pastas caseras, risottos, cortes de carne y platillos inspirados en sabores de todo el mundo.
Chef Judith Paz
La chef Judith Paz aporta más de 25 años de experiencia culinaria a Los Cabos, ocupando puestos de liderazgo como supervisora, chef de banquetes, subchef, chef ejecutiva, gerente de cocina y sous chef sénior. Su trayectoria refleja un profundo compromiso con la cocina mexicana y una sólida base en gastronomía internacional. Judith comenzó su trayectoria profesional en el Hotel Presidente (2000-2003) como supervisora de servicio a la habitación y banquetes. Posteriormente se incorporó a Hilton Los Cabos (2003-2007) como Chef de Banquetes, donde coordinó y ejecutó eventos de alto nivel. Fue durante esta época que conoció al Sr. Marco Sánchez.
Entre 2008 y 2014, Judith continuó fortaleciendo su liderazgo en puestos clave: Subchef en The Chef’s Table (2008-2010) y Gerente de Cocina en Damiana (2009-2010). De 2011 a 2012, fue invitada por el Sr. Marco Sánchez, entonces propietario de Pier 19 Seafood & Bar, para desempeñarse como Gerente y Chef del restaurante. Posteriormente, se convirtió en Chef Ejecutiva de Los Tres Gallos (2012-2014), donde dirigió el desarrollo del menú, las operaciones de cocina, las compras y la coordinación de banquetes. Uno de sus puestos más exigentes lo ocupó en Hyatt Ziva Los Cabos (2017-2019) como sous chef sénior, donde supervisó las operaciones de todos los restaurantes del hotel, dirigió un equipo de 135 colaboradores y garantizó el cumplimiento de importantes auditorías y certificaciones. Durante la pandemia, Judith aprovechó la pausa operativa para continuar su formación profesional, obtuvo el título de Chef de Cocina Internacional (2020-2022), lo que fortaleció su experiencia en técnicas y estilos culinarios globales.
Tras ampliar su experiencia en Nueva York y apoyar la apertura de un restaurante en el Hotel Occidental de Mexicali, Judith regresó a Los Cabos. Fue entonces cuando el Licenciado Marco Sánchez la invitó a unirse a La Tuna Restaurant & Bar, donde ahora pone en práctica sus conocimientos de cocina mexicana, su sólida experiencia de liderazgo y una perspectiva culinaria global en el desarrollo del menú del restaurante.
Luca y Judith trabajaron juntos para expandir el menú de La Tuna, que pasó de centrarse exclusivamente en mariscos a incluir un menú de cena que permitiera a los comensales vivir una experiencia internacional con pastas caseras, risottos, cortes de carne y más.
Chef Luca Cisca
El chef Luca Cisca comenzó a cocinar de joven con su madre. Su padre, ganadero, le enseñó sobre la carne, el queso y otros ingredientes. A los 15 años, Luca trabajó en la panadería Bianca en Sicilia, y a los 16 se incorporó a un hotel como ayudante de pasta. Posteriormente, trabajó en el Hotel Belmont y, finalmente, en el restaurante La Jara, galardonado con una estrella Michelin, donde, tras nueve años, se convirtió en chef ejecutivo.
Luca siempre soñó con explorar Latinoamérica, y durante su luna de miel se enamoró de México. Esto lo llevó a abrir su primer restaurante en Puerto Vallarta en 2010, Sabores Cecilia, seguido de un segundo restaurante dos años después. Después de ocho años, la pandemia de COVID-19 lo obligó a cerrar ambos restaurantes y se dedicó a profundizar sus estudios de gastronomía.
Posteriormente, trabajó en el Hard Rock Hotel de Punta Mita como chef de especialidades mediterráneas, y luego en el Four Seasons como chef ejecutivo de las villas, a la vez que estudiaba cocina mexicana y asiática. Pasó dos años más trabajando en el restaurante de una bodega en Temecula, California, antes de unirse a La Tuna Restaurant and Bar.
Nuestro Equipo
En La Tuna Restaurant and Bar estamos muy satisfechos con el personal de cocina, meseros y administración. Todos los días, todo el personal se reúne en "The Lineup" para hablar sobre cualquier novedad o novedad especial que se presente en el restaurante. El personal recibe capacitación y apoyo continuos para garantizar que los comensales tengan la mejor experiencia posible en La Tuna. Verá a Marco y a su esposa Jeovanna, así como al chef, visitando las mesas del restaurante a lo largo del día para dar la bienvenida a los comensales, conocer su experiencia, solicitar su opinión y forjar una relación personal con ellos.
